ウォッシュタイプ/山羊乳 ミルクから熟成までの製造過程をタレッジョ渓谷で行なうことにこだわり続けているカザリゴーニ社から、珍しい山羊乳製のウォッシュチーズのご紹介です。 この「ナバッボ」は、“お金持ち”という意味の通り、リッチな味わいが特徴。 弾力のあるオレンジ色の表皮の中身は山羊乳製らしい真っ白な生地が広がっています。 カザリゴーニ社のセラーで40日以上の熟成を経て、山羊乳独特の微かな酸味の味わいを損なうことなく、ウォッシュの華やかな香りとのマッチングがクセになる一品です。 ※記載のグラムにカットしてお届けします。 原産国　イタリア (約50g)

青カビタイプ 幻のブルーチーズと言われているカブラレス。 ピコス・デ・エウロパ山脈の北支脈にあるカブラレスとペニャメジェラ・アルタにある3つの村だけで作られています。 無殺菌の牛乳が主体ですが、季節によっては山羊乳や羊乳を少し加えて造り、特に春から夏にかけては3種の乳を混ぜて造ることもあります。 洞窟の中で、自然に発生した青カビが外側から中心に向かってゆっくりと繁殖していくことにより、ピリッと刺激的で大変濃厚な風味が生まれます。日本酒にも良く合います。 ※記載のグラムにカットしてお届けします。 原産国　スペイン (約50g)

ウォッシュタイプ ロンバルディア北部にある豊かな自然に囲まれたタレッジョ渓谷。 ミルクから熟成までをタレッジョ渓谷にこだわり伝統を守り続けているカザリゴーニ社の「タレッジョ」は格別な味わいです。 そのタレッジョに香り高いトリュフを混ぜ込んでつくられたのがこのチーズ。 なめらかな舌触り、デリケートなミルクの甘み、酸味と塩みがバランスよく溶け合うなかにトリュフの芳香が漂います。 鼻腔に抜ける香りとミルクの旨みの余韻は絶妙で、思わずお酒もすすんでしまいそう。 フルボディの赤ワイン、また意外なマリアージュとして、すっきりとしたやや辛口の日本酒を合わせるのも◎ ※記載のグラムにカットしてお届けします。 原産国　イタリア (約50g)

ハードタイプ 10世紀以前に既に名前を知られていたというイタリアチーズの王様。 2年以上熟成されて旨味も凝縮されたこのチーズ。 やや粒状の組織と、甘く繊細な香り、旨味のある穏やかな味わいが特徴です。 小さく砕いた塊をかみしめながら赤ワインと味わうのは最高で、また粉末にして、各種お料理に広く使われています。 ※記載のグラムにカットしてお届けします。 原産国　イタリア (約50g)

セミハードタイプ ユニークな形が、ドングリやタケノコ、銃弾、尖ったオッパイなど、色々なものに喩えられる「サン・シモン」。 香ばしくほんのり甘い味わいは、ガリシア地方のアベドゥールという樺の木を使いスモークされることで生まれます。 若く柔らかめなものも人気ですが、最低45日以上の熟成を経なければ「サン・シモン」を名乗ることはできません。 スペイン産の赤ワインにはもちろん、ウイスキーやビールにもぴったりです。 記載のグラムにカットしてお届けします。 原産国　スペイン (約50g)

店主がおすすめのチーズ3種類を選んで盛り合わせにします。 こちらはお試し食べ切りサイズです。 「クセがないもの」「青カビは入れてほしい」など、ご希望がございましたら備考欄でお知らせください。 ※画像はイメージです。

店主おすすめのチーズ4〜5種類をお入れした盛り合わせです。 「ハードタイプを何種類か試したい」「青カビはどうしても苦手」「日本酒におすすめの盛り合わせが食べたい」など、お好みがありましたら、ご注文時に備考欄でお知らせください。 ※画像はイメージです。

青カビタイプ 優しい味わいで大人気のブルーチーズ「フルムダンベール」をベースに、桝田酒造さんの万寿泉「貴醸酒」に漬けて熟成させました。 水の代わりに日本酒で仕込む贅沢なお酒は、まるでハチミツのようなほんのりとした甘みが感じられ、フルムダンベールの穏やかな青カビの風味を包み込んで、よりまろやかな味わいに。 ベストな熟成加減を見極め、しっとりとした口溶けの状態へと仕上げています。 甘めの日本酒やフルーティーな赤ワインと合わせていただくのがおすすめです。 ※お酒が染み込み、生地が水分を吸って脆く崩れやすい状態になっております。何卒ご了承ください。 記載のグラムにカットしてお届けします。 原産地　日本 (約50g)

ハード/セミハードタイプ/羊乳 スペインを代表するチーズ「マンチェゴ」。 なかでもラ･マンチャ地方原産の羊"マンチェガ種"の全乳のみで伝統的製法による手作業でつくられるもののみが「アルテサーノ」を名乗ることができ、その味わいは格別です。 乾燥した広大な平原に放牧された羊のミルクは、野生のハーブや木の実の香りをチーズに与えます。 6ヶ月の熟成を経たチーズの組織は凝縮された羊乳の旨味と甘みにあふれ、ふくよかな香りとミルキーなコクが口いっぱいに広がります。 辛口の白ワインや、シェリー酒と合わせてお楽しみください。 店主は辛口の日本酒と合わせるのが大好物です。 ※記載のグラムにカットしてお届けします。 原産地　スペイン (約50g)

ハード/セミハードタイプ 36ヶ月以上熟成させた長期熟成タイプ。 凝縮された濃厚な旨味と長く続く余韻が堪能できます。 黒ビール、純米酒や焼酎、ウィスキーなどお酒も幅広く選べます。 アミノ酸の結晶のジャリジャリをダイレクトに召し上がっていただくのもおすすめですが、ナイフで砕いて突出しの一品にしたり、薄くスライスしてサラダや牛肉のタタキに散らしたりと、お料理のとっておきのアクセントになります。 ※記載のグラムにカットしてお届けします。 原産国　オランダ (約50g)

青カビタイプ 鮮やかなオレンジ色の生地に広がる青カビ、1981年に開発された「モダンブリティッシュチーズ」のひとつです。 同郷のスティルトンに比べやや水分が多く、ねっとりとした食感と深いコクがあります。 生地は香ばしく、ほのかな甘みと苦み、角のとれた塩みがよくまとまっています。 ポートワインやシェリー酒など甘いお酒との相性は定番。 また、スコッチウィスキーや日本酒、焼酎とのマリアージュもお楽しみいただけます。 ※記載のグラムにカットしてお届けします。 原産国　イギリス (約50g)